小麦替代玉米的方法有哪些？小麦在饲料中的使用价值如何？

国内小麦用作饲料原料已有多年历史，此前规模不大，数量相对稳定。随着我国饲料养殖业的发展，国内小麦饲用得到进一步推广，饲用量总体呈增长态势。2021年我国小麦的总体消费量约14880万吨。饲用消费约4500万吨，同比增加2200万吨，增幅约95.7%（由于小麦大量替代玉米被用作饲料主粮，致使小麦饲用消费量大幅增长），占比为30%。所以小麦在饲料中的应用技术已经很成熟。

一、小麦替代玉米的方法

1.小麦和玉米的营养差异

麦替代玉米，首先要知道玉米和小麦的差异，其中从营养成分来看：

1）小麦能量低于玉米

2）小麦的粗蛋白质，氨基酸含量高于玉米

3）小麦钙磷含量高，利用率好。小麦钙含量相当于玉米的8.5倍，磷含量相当于玉米的150%。而且小麦中含有天然植酸酶（1193 U/kg ），磷的利用率高。

4）在脂肪酸含量上，小麦亚油酸含量低于玉米（小麦0.59% VS玉米2.2%） 

5）在维生素含量上，小麦的VE、核黄素、胆碱含量与玉米差异较大

小麦生物素含量虽然高于玉米，但利用率较低（小麦33-48% VS 玉米88.5-100%）

6）抗营养因子

小麦中含有较多的非淀粉多糖（NSP），具有抗营养作用，影响营养物质的消化和吸收。小麦使用的关键是消除抗营养因子木聚糖和β-葡聚糖的抗营养作用，这就需要在饲料中添加相应的酶制剂，降低食糜粘度，从而提高蛋白、淀粉的消化率。

2.小麦在饲料中的使用方法及注意事项

结合以上小麦与玉米在营养含量上的差异，在使用小麦时，应注意：

1）调整能量和氨基酸的平衡；

2）同时注意适当补充相应的维生素；

3）注意添加富含亚油酸的油脂或饲料原料，补充小麦中亚油酸的不足；

4）注意添加相应的酶制剂。蛋白酶和非淀粉多糖酶结合使用效果会更好；

5）如果您计划在家禽饲料中使用小麦，一定注意叶黄素和胡萝卜素的补充，因为小麦中叶黄素含量极低，而且家禽几乎不能利用。否则会影响蛋黄的颜色，三黄鸡的皮肤、肌肉颜色也会受到影响。

6）关于小麦粉碎粒度问题。

不可粉碎过细，否则对猪鸡都容易“糊嘴”

雏鸡：使用2-4mm筛孔粉碎

蛋鸡料时，使用4-8 mm筛孔的筛片，产蛋期小麦不宜粉碎太细，将小麦破碎成2-4瓣即可。即使有少量整粒小麦也不要紧，蛋鸡消化道完全可以消化；

用于肉鸡料时用2.5-3.5 mm筛孔的筛片；

用于猪粉料时用2.0-3.0 mm筛孔的筛片。

二、小麦在饲料中的使用价值

小麦和玉米作为两大能量原料，市场联动日益密切，频繁的价格变化直接影响着两者的替代关系。影响小麦用量的因素已不是技术层面，而是玉米和小麦的比价和小麦的品质：

1.小麦与玉米的比价

小麦粗蛋白和氨基酸含量等指标均比玉米高5个百分点左右，营养价值高，使用小麦可减少饲料中的豆粕用量。正常情况下，小麦价格应高于玉米100～150元/吨；考虑到小麦用作饲料原料在颜色和气味方面的劣势，当小麦与玉米价差小于这一合理水平时，小麦替代玉米用量就会明显增加。一般来说，新麦上市初期，小麦价格较低；而玉米则处于作物年度后期阶段，新粮还未上市，价格相对坚挺；两者价差较小，甚至出现倒挂。这个阶段往往会提高新麦的使用价值。到了新玉米上市，两者价格走势可能相反，价差相应变化，从而影响小麦饲用量。

小麦替代玉米是否有价值，可以利用简单的公式来评估：

20kg小麦 + 0.09kg 98%赖氨酸 + 0.05kg苏氨酸 + 0.54kg豆油 = 16.5kg玉米 + 3.5kg豆粕

我们将当前各种原料的价格进行计算成本，可以评价小麦的是否具备使用价值。

2.小麦品质

小麦相关指标达不到制粉标准，将转为饲料用途。这种情况常见于作物生长中后期受到不利天气影响，导致品质下降。今年就是一个典型的例子，5月份河南遭遇了“烂场雨”，部分地区小麦的产量和品质受到不同程度影响。从历史上看，受天气影响导致小麦质量受损的情况并不鲜见。2009年、2018年均出现过类似情况。

受极端天气影响，小麦在收获前发芽，从全球范围来看也时有发生，这种现象被称为“穗发芽”（pre-harvest sprouting，PHS)。根据发芽的阶段和比例，小麦品质也受到不同程度的影响。

1）发芽小麦发生了哪些变化？

发芽的小麦只要是因温度和适度的影响，小麦中的α-淀粉酶活性增强将淀粉降解为麦芽糖、葡萄糖等物质，给芽苗生长提供能量。发芽程度愈高，α-淀粉酶作用时间就愈长，对小麦胚乳中的淀粉完整性破坏越大。

食品工业中用降落数值（falling number）来评估小麦中α-淀粉酶的活性，如下表：

降落数值越低，淀粉酶活性越高，同时也说明小麦淀粉质量越差。当降落数值小于250秒时，小麦是不适合进入食品工业的，因为这样的小麦加工成面粉，烤制的面包外形、口感会很差。加工成馒头、面条同样会影响口感。

但是一定要注意，这里的讲的是食品工业中的评价方法和标准。小麦在发芽的过程中先后经历了萌发和出芽两个阶段，在萌发阶段，小麦仅胚乳中的淀粉发生不同程度的水解，能量并未出现明显变化，这时的小麦饲喂价值并未下降。

相反，发芽小麦在某些方面更有优势：

由于α-淀粉酶的水解作用，同时淀粉的粘度下降，小麦的适口性更好；

发芽小麦中植酸酶的活性是正常小麦的2-3倍，植酸酶活性的增加大大降低了植酸的含量，提高了动物对日粮中植酸磷的利用效率；

小麦中的蛋白酶活性性强，蛋白质降解为游离氨基酸，导致芽麦中游离氨基酸增加的同时，也促进了淀粉的消化， 未发芽的小麦籽粒胚乳中，淀粉颗粒通常包裹在致密的蛋白质基质中(下图:A和C), 相反，发芽小麦中蛋白水解酶会分解蛋白质基质，从而在淀粉颗粒周围产生松散的结构，这使得α-淀粉酶更容易接近淀粉颗粒，从而促进小麦淀粉的消化(下图:B和D)。

                                                        (Senay at el. 2014)

2）如何评价发芽小麦的饲喂价值

首先判断发芽小麦的霉变情况，通过检测小麦的霉菌毒素含量，在符合标准的前提下进行使用：

发芽小麦的能值的评估：随着小麦发芽的严重程度加重，蛋白含量明显降低，淀粉含量减少，能值是不断降低的。可以用小麦容重指标粗略判断小麦的发芽程度，发芽程度越高，容重越低。在估算小麦能值时，可以用INRA的能量公式计算：

总能（MJ/kg，DM）= 17.33 +0.0617×CP + 0.0387×CF + 0.2193×EE - 0.1867×Ash

之后根据小麦的能量利用率来估算消化能、代谢能和净能：

也可以用美国北达科他州立大学动物科学系主任Greg Lardy的研究结果来估测，与正常的、未发芽的小麦相比，猪的能量值降低如下:

20%的发芽率相当于正常小麦的92.5%

40%的发芽率相当于正常小麦的87.2%

60%的发芽率相当于正常小麦的85.6%

小麦发芽过程中，蛋白酶水解蛋白质使蛋白含量减少，但同时氨基酸水平提高。氨基酸的消化率与正常小麦一致。

3）发芽小麦的使用方法及注意事项

a）控制水分：尽量将发芽小麦的水分控制在12.5%以下，这样可以控制小麦进一步发芽，同时也利于小麦的储存；

b）芽麦的使用一定要循序渐进，逐步过渡。是动物胃肠道有一个适应的过程；

c）监控芽麦的容重，最好能控制在750g/L以上。一旦容重低于700g/L，要特别注意小麦的能值，需要重新评估使用价值。（作者：李向军，于爱梅）